~ZBIÓR OWOCNIKÓW PIECZARKI
-planowanie przebiega rzutami
-kolejne rzuty co 7- 9 dni
-zwykle 3-4 rzuty( ew.2) zależnie od technologii i higieny uprawy
~PARAMETRY MIKROKLIMATYCZNE PODCZAS DORASTNIA OWOCNIKÓW I PLONÓW
-temp. powietrza 17- 18C
-temp. podłoża 20- 22C
-wilgotność powietrza 87- 90%
-CO2 1200- 1800ppm
-recyrkulacja powietrza
-ewentualnie podlewanie w razie potrzeby między rzutami
~ZBIÓR OWOCNIKÓW
-ręczny (towar świeży i dla przetwórstwa)
-mechaniczny (głównie dla przetwórstwa)
*sposób zbioru:
-normalny: maksymalny wzrost przy dobrej jakości, owocniki uzyskują rozmiar do 6cm śr. kapelusza przy zamkniętej błonie vellum.
-przyspieszony- wcześniej niż przy zbiorze normalnym (błony zamknięte) były zbierane zanim osiągnęły 5cm śr. kapelusza.
~TECHNIKA ZBIORU I HIGIENY:
-zbiory 2-3x dziennie zależnie od pożądanych wielkości owocników
-delikatny dotyk, sortowanie przy zbiorze
-czyste opakowania
-brak przeładowanych opakowań
-ogniska chorobowe należy jak najwcześniej odizolować
*zbieranie zaczynamy od brzegu półki do środka, przesuwać się do przodu – nie cofać się żeby nie roznosić chorób. Grzyby zbieramy lewą ręką, w prawej trzymamy nóż
- nie zbieramy na dwie ręce!
-zbieramy po 2-3 grzyby, trzymając wysoko w dłoni
-pieczarki wykręcamy
-trzon powinien stanowić połowę średnicy kapelusza(1,5- 2,5cm)
-trzon to ponad 10% masy grzyba
~ORGANIZACJA ZBIORU
-wydajność ok 10-20kg/h
-warunki przy pracy: stanowisko pracy, podesty, drabiny, oświetlenie
*śr. kapelusza---śr. liczba owoców
<35mm --- 120
36-50mm --- 65
>50mm --- 30
-postępowanie z pieczarkami po zbiorze
*pakowanie (2-3 kg zbiorcze, 250, 500, 1000g- jednostkowa, etykiety)
-przechowanie
owocniki należy jak najszybciej schłodzić do temp. 2-3C i w takiej temp. przechowujemy
-dystrybucja
~JAKOŚĆ PIECZAREK
-różne wymagania pieczarek dla przetwórstwa i na świeży rynek
-norma dla pieczarek uprawnych świeżych
*klasa extra owocniki zamknięte
*I klasa- zamknięte, z naciągniętą błonką
*II klasa- częściowo otwarte kapelusze
^podział wg. średnicy owocnika
~FAZY ROZWOJOWE
1.małe zamknięte
2.średnie zamknięte
3.duże zamknięte
4.zamknięte, osłonka częściowo widoczna
5.zamknięte, osłonka całkowicie napięta
6.otwarte, osłonka częściowo oderwana od trzonu
7.otwarte, osłonka całkowicie oderwana od trzonu
~KLASA EXTRA
-najwyższej jakości
-foremne
-muszą być wolne od wad z niewielkim wyjątkiem powierzchniowych uszkodzeń
~KLASA I
-dobrej jakości
-pod względem wyglądu, kształtu, fazy rozwojowej i zabarwienia
-owocniki zamknięte
-wady nieznaczne(kształtu, wady zabarwienia, powierzchniowe skazy i obicia
~KLASA II
-niekwalifikujące się do wyższych klas
-minimalne wymagania – owocniki z naciągniętą błoną, zamknięte lub cz. otwarte
-dopuszczalne wady: kształtu, zabarwienia, drobne skazy
~KLASA POZAWYBOREM
-owocniki otwarte lub zamknięte
-wady kształtu i zabarwienia (chorobowe)
-wady struktury i wybarwienia trzonu( ciemny trzon pusty w środku)
*wielkość owocników:
-małe: 20- 40 mm
-średnie: 40- 50 mm
-duże: powyżej 60 mm
~ZASADY W OBROCIE PIECZAREK
-zdrowe i świeże
-zamknięte lub otwarte
-bez uszkodzeń
-bez obcych zapachów
~CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA JAKOŚĆ PIECZAREK
-odmiana( białe, brunatne)
-mikroklimat podczas uprawy
-choroby
-postępowanie po zbiorze
-stosowane preparaty chemiczne
~IM WYŻSZA ZAW. SUCHEJ MASY W ŚWIERZYCH OWOCNIKACH ICH GĘSTOŚĆ, TYM OWOCNIKI:
- postrzegane są jako bardziej jędrne i świeże
-zajmują mniej miejsca w pojemnikach
-dłużej przechowują się zachowując wymaganą jakość
-później otwierają się podczas przechowywania
-tracą mniej masy podczas blanszowania i suszenia
-mają większą twardość po przyrządzeniu
~LIKWIDACJA UPRAWY
-dezynfekcja termiczna hali uprawowej z podłożem 65C wewnątrz podłoża przez 8-10h
-dezynfekcja chemiczna hali, półek, narzędzi (wstępne mycie ścian, sufitów), gazowanie, zamgławianie, płukanie
~PARAMETRY JAKOŚCIOWE
-wygląd ogólny, barwa, powierzchnia kapelusza
-smak, aromat
-wartość odżywcza(s.m.)
~RASY PIECZARKI I PRODUKCJA
grzybnia mateczna
↓
grzybnia handlowa
~ROZMNAŻANIE PODSTAWCZAKÓW
*wegetatywne:
-podział strzępek
-kultury tkankowe
prowadzi do wytworzenia grzybni potomnej genetycznie takiej samej jak mateczna
*generatywnie:
z przebiegiem pełnego cyklu życiowego, wymieranie materiału
~GRZYBNIA MATECZNA
z zarodników lub fragmentów owocników pieczarki danej rasy
~GRZYBNIA HANDLOWA
czysta kultura grzybni rosnąca na specjalnie spropagowanym podłożu
~PRODUKCJA GRZYBNI W LABOLATORIUM
-warunki wysokiej czystości na wszystkich etapach produkcji
-strzępki grzybni lub zarodniki z owocników wybranej rasy
-nośnik grzybni
~ETAPU PRODUKCJI GRZYBNI
pożywka agarowa, grzybnia mateczna
szczepienie pożywki grzybniąà grzybnia potomnaàziarno szczepioneà grzybnia ziarnista= grzybnia handlowa
-wysiew zarodników na pożywkę agarową, kiełkowanie i tworzenie strzępek
-grzybnia mateczna
↓szczepienie jej na ziarniaki
inkubacja 24cà grzybnia handlowa
Pożywka Podział
stan skupienia:
-płynna
-stała- częstrza
surowce do produkcji
-syntetyczne
-organiczne
*przygotowywanie pożywki
rozlanie do szalek Petriego w komorach
*szczepienie pożywki
wycinek 1cm2 na pożywkę
osłonięcie brzegów szalki parafilmem
*warunki inkubacji
-powietrze 24-25C
-wilg 80%
czas przerastania grzybni (zależy od gatunku i rasy, rodz. podłoż.)
ok 7-10dni
~ŚWIEŻA GRZYBNIA HANDLOWA
-temp. przechowywania 4C
-przechowywanie ok 3tyg
-białe, delikatne strzępki, przyjemny zapach pieczarki
~RÓŻNICE MIĘDZY RASAMI PIECZARKI
-barwa i powierzchnia kapelusza
-pokrój owocnika
-typ zawiązywania owocników
-szybkość dawania plonów
-odporność na choroby
-zdolność wykorzystania składników pokarmowych z podłoża
*rasy tradycyjne- tolerancyjne na niekorzystne warunki uprawy, owocniki duże, zróżnicowane plonowanie
*rasy ciepłolubne- łatwe w uprawie, znoszą temp. pow. do 30C, do uprawy letniej, owocniki średnie i duże
*rasy heterozyjne- nowa generacja ras szlachetnych do intensywnej uprawy, wym. 3-4 rzuty, owocniki lepszej jakości
^U1- bardzo wymagające, wrażliwe na niedociągnięcia w uprawie, owocniki duże, śnieżnobiałe, rynek świeży, dł. się przechowują
^U3- tolerują pomyłki
^U2- grupa średnia między U1 i U3, wymagania zależą od ras.
!CHOROBY PIECZAREK!
-CHOROBY NIEINFEKCYJNE
powodowane przez czynniki abiotyczne np. klimatyczne, subst. chem., niewłaściwą agrotechnikę, niedobór lub nadmiar skł. pokarm.
*naroślą, bezblaszkowość, wodnistość owocników, łuszczenie skórki, deformacje trzonka, pseudomumie
-CHOROBY INFEKCYJNE
powodowane przez org. patogeniczne np. wirusy, bakterie, grzyby
*choroby wirusowe:
choroba La France, wirus X,
przenoszone z porażonymi zarodnikami i grzybnią,
objawy: zamieranie grzybni, słaby wzrost, opóźnione plonowanie, deformacja owocników, zgię...
AGAPE_AGAPE