Preparaty enzymatyczne w przetwarzaniu żywności Dietetyka.pdf

(1362 KB) Pobierz

Preparaty enzymatyczne w

przetwarzaniu żywności

Globalny rynek enzymów

Całkowita liczba wyprodukowanych

enzymów zwiększała się na przestrzeni

ostatnich lat o 12% rocznie. Obecnie

produkuje je ponad 400 firm.

Rynek enzymów dzielimy na:

-techniczny – 63% wszystkich enzymów

(dodatki do detergentów, obróbka

tekstyliów, skóry, miazgi i papieru,

opału);

-biokatalizatory – 31% wykorzystywane

w produkcji żywności;

-enzymy wspomagające produkcję pasz

dla zwierząt – 6% (rozwija się

intensywnie).