Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego.pdf

(66858 KB) Pobierz
A KM J A
POLSKA
KUCHNIA GARNIZONOWA
I
ORAZ WSKAZÓWKI
♦
DOTYCZĄCE
RACJONALNEGO ODŻYWIANIA WOJSKA
PARYŻ
DRUKARNIA N ARODOW A
LISTOPAD
1918
KUCHNIA GARNIZONOWA
ORAZ W S K A Z Ó W K I
TYCZ4CE s i ę
RACJONALNEGO ODŻYWIANIA W OJSKA
ARM JA
POLSKA
K U C H N IA
GARNIZONOWA
ORAZ W SK A ZÓ W K I
TYCZĄCE
SIĘ
RACJONALNEGO ODŻYWIANIA WOJSKA
PARYŻ
DRUKARNIA
NARODOWA
LISTOPAD
1918
Paryż, aa Listopada 1918.
Biblioteka Narodowa
W arszawa
Odezwa Sekretarza stanu M inisterjum W ojny do Panów g u ­
bernatorów Paryża i Lyonu, do generałów kom enderujących
oddziałam i wojsk we F ran cji, w Algierze, do generała kom en­
danta dywizji w Tunisie.
30001001821471
K siążka ta objaśnia zasady kuchni wojskowej i poucza
p rze z umiejętne i racjonalne zuslosowanie przyrządów i
produktów o p rzy rzą d za n iu różnych potraw zdrow ych i
posilnych, niezbędnych do dobrego odżywiania.
P rzepisy te nie ograniczają bynajm niej inicjatyw y komen­
danta, przeciw nie, pozwalają m u, wedle sezonu i miejsco-
w o śc i,w której się zn a jd u je , czynić w obfitym spisie potraw
dowolny wybór, nie przekraczając funduszów ja k iem i roz­
porządzą i zostawiając pole otwarte jego pomysłowości, pod
w arunkiem , aby normalna suma wydatków nie została prze­
kroczona i aby potrawy były zaw sze zdrowe i apetyczne.
Można będzie do lego spisu potraw dołączyć pewne produkty,
które normalnie są albo za drogie, albo zb yt rz a d kie, by
mogły być tutaj wymienione, ale których chwilowa obfitość
pozwoli wyjątkowo używać.
Szef bataljonu lub. szw adronu
oznaczy przeriayg czasu na
ja k i jadłospis ma być ustanowiony. Zasadniczo okres ten nie
powinien przekraczać dni dziesięciu.
K om endanci
ustanowią projekty jadłospisów podług niniej­
szego fo rm u la rza , gdzie ilość potrzebnych produktów dla
każdej potrawy jest w skazana, co ułatwia prędkie obliczenie
kosztow i zapobiega wszelkim omyłkom.
Bedą oni się przedewszyslkiem starali zapewnić swoim żoł­
nierzom jed zen ie posilne i hygieniczne. Bedą jednak także
brali pod uwagę, które potrawy
sa
bardziej łubiane i bedą
sie sta rali, w miarę m ożności, zadowolnić żołnierzy.
Pozatem będą także stale inform owali sie, co do ilości i
natury resztek, Jest to bowiem bardzo cenna wskazówka dla
kupna prowiantów.
W razie jawnego wstrętu do ja k ie jś potrawy, będą komen
danci starali się, dowiedzieć o jego p rzy c zy n ie , c zy jest za ­
leżny od produktu samego, czy też od sposobu przyrządzenia.
Poleca się szefom bataljonów lub szwadronów , aby, przed
zaaprobowanim jadłospisu, upewnili sic u lekarza wojskowego,
że proporcja pierwiastków posilnych jest w nim racjonalna.
W szelkie zm ia n y wprowadzone do jadłospisu,
p o d c z a s
jego
trw a nia , muszą być
•
umotywowane i trzeba z nich zdać
sprawę.
K ucharze wojskowi powinni mieć następujące niezbędne
zalety :
S kru p u latn y uczciwość.
Najm niejsza cześć prowiantów im
powierzonych winna być użyta tylko i jed yn ie dla ogólnego
dobra.
Czystość absolutny
tak co do ich osoby i ubioru, ja k co do
przyrzą d ó w i lokalu.
W iele
porzydku i wiele system atyczności.
Ile ra zy naczy­
nie ja k ie lub p rzy rzą d nie są w u życiu , powinno być, po
w yczyszczen iu , na swoje zw yk le miejsce odstawione. P r z y ­
gotowywać trzeba wszystko system atycznie jed no po drągiem.
W ten sposób tylko można uniknąć pom yłek, zam ieszania i
straty czasu.
P om ocnicy kucharza
powinni stosować się we tvszystkiem
do w skazów ek kucharza. Ten ostatni je st wobec kapitaną
odpowiedzialnym za dokładność wypełnienia przepisów , za ­
w artych w tej ksią żce, i wszystkich innych, któreby były
przyjęte.
W ojsko w i, m ający zajęcie p rz y ku chniach, powinni wysilić
całą swojo[ dobra wolę i wszystkie swoje wiadomości spoży­
tkować dla dobrego wypełnienia swoich czynności. Pracują
oni dla ogólnego dobra w interesie wszystkich i myśl ta po­
w inna im być podnietą p r z y pracy.
Sekretarz S tan u M in isterju m W o jn y ,
OSTRZEŻENIE.
H enryk
C h e ro n .
Podane niżej przepisy zostały system atycznie ułożone. Na
poczytku każdego, znajduje się spis pro du któw potrzebnych
na 100 ludzi. P ro d u k ty wyliczone sy je d n e po drugich
w p o rzydku, w ja k im je b ra ć należy; wykaz ich d aje więc
n a m od razu ja k gdyby treść przepisu.
Przygotow ania wszelkie oznaczone sy w porzydku takim ,
w ja k im m ajy być zrobione. Porzydek le n może być je d ­
nakże przez dośw iadczonego kucharza zm ien io n y , o ile
przygotow anie innych potraw podczas tego sam ego p o siłk u ,
tego w ym agać będzie.
/
Na poczytku każdego przepisu oznaczony je st' czas p o ­
trzebn y na je g o w ykonanie.
Czas te n je d n a k n ie m oże być ab solu tnie dokładny, po­
nieważ środki m aterjaln e we wszystkich k u chniach różnych
pułków n ie m ogy być takie sam e.
R óżnorodność budow y pieców k u ch e n n y c h , m niejsza lub
większa zręczność kucharza i różne in n e drugorzędne
przyczyny sprawi aj y , że n ie m ożna oznaczyć wr sposób abso­
lu tn ie d ok ładn y czasu gotow ania potraw .
Jedynie tylko k u ch arz, m ajyc codzienne dośw iadczenie i
znajyc swojy k u c h n ię , będzie m óg ł ten przeciyg czasu do­
kładnie oznaczyć.
POMYŁKI ZASZŁE W KUCHNI GARNIZONOWEJ.
(Instrukcja z dnia 10 Lipca a 1909.)
W uK uchni G arnizonow ej» użyto nazwy
wegetalina
dla
pew nych p rep arató w z tłuszczu. Otóż p ro d u k tu tego jak o

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin