OBIERANIE ZIEMNIAKÓW
1. opis wykonywanych ćwiczeń
2. rodzaje maszyn do obierania
3. jakie ruchy wykonuje ziemniak w obieraczce
4. od czego zależy wydajność obierania
5. sprawność osadnika miazgi
ROZDRABNIARKI
1. schemat przystawki do ubijania piany
2. schemat uniwersalnej maszyny gastronomicznej
3. na jakie grupy możemy dzielić maszyny rozdrabniające
4. wzór i definicja stopnia rozdrobnienia
FORMIERKA
1. wzór na prędkość obrotowa ślimaków
2. kolejne sekcje przez które przepływa masa do formowania ze schematem
3. schemat + opis układu plastyfikującego
STEAMER
1. schemat
2. formula sprawności cieplnej
PIEC
1. schemat pieca
2. schemat obiegu powietrza wokół przyrządzanego produktu w piecach z konwencja wymuszoną
3. wzór Newtona
ZMYWARKI
1. fazy i ich temperatury w zmywarce tunelowej
2. definicja wydajności zmywarki
3. nowoczesne metody na zmniejszenie zużycia wody i energii
MIKROFALÓWKI
1. schemat magnetronu
2. wzór na sprawność cieplną
3. schemat mikrofali
4. unowocześnienia w kuchence mikrofalowej
GRILLE
1. formuła Q=Ka( T1-T2)*x
2. wymienić urządzenia do obróbki technicznej
3. cele obróbki termicznej i jej sposoby
TRZONY I PŁYTY
1. schemat ceramicznej płyty grzejnej
2. wzór na ET
3. zalety płyty indukcyjnej
4. wytłumaczyć działanie płyty indukcyjnej
PATELNIE I FRYTOWNICE
1. opis przebiegu ćwiczeń
2. kryteria oceny urządzeń
3. bilans materiałowy frytownicy
4. schemat frytownicy
savanka17