Kultura i turystyka - wokół wspólnego stołu.pdf

(36600 KB) Pobierz

Zadanie zrealizowane przez Regionalną Organizację Turystyczną Województwa Łódzkiego

we współpracy z Instytutem Geografii Miast i Turyzmu Uniwersytetu Łódzkiego

przy dofinansowaniu ze środków Ministerstwa Sportu i Turystyki w 2015 roku

Regionalna

Organizacja

Turystyczna

Województwa

Łódzkiego

Instytut

Geografii Miast

i Turyzmu

Uniwersytet Łódzki

RECENZENCI

Andrzej Kowalczyk

Andrzej Stasiak

PROJEKT OKŁADKI

Piotr Dolata

ADIUSTACJA, REDAKCJA TECHNICZNA

SKŁAD KOMPUTEROWY

Elżbieta Paradowska

RYSUNKI

Anna Wosiak

ISBN 978-83-61001-86-7

Druk: CUK, 90-002 Łódź, ul. Tuwima 20

Nakład 500 egz., 23,1 ark. druk.

SPIS TREŚCI

Wstęp ...............................................................................................................................

Zachowania żywieniowe turystów –

Romuald Zabrocki

.........................................

Turystyka kulinarna jako forma turystyki kulturowej –

Ewa Czarniecka-Skubina

Socjologia jedzenia – niezbędne uzupełnienie badań nad turystyką kulinarną

–

Justyna Gołębiowska

.....................................................................................................

Jak zmierzyć zawartość kulturyw turystyce kulinarnej? Atrakcje kulinarne:

moda czy autentyczne zapotrzebowanie? –

Elżbieta Tomczyk-Miczka

...................

Wpływ różnic kulturowych na realizację projektów z zakresu turystyki kuli-

narnej – przykład Austrii –

Piotr Geise

.......................................................................

Uwarunkowania rozwoju regionalnego produktu kulinarnego –

Henryk

Lewandowski

...................................................................................................................

Instytucjonalizacja oraz formalizacja turystyki kulinarnej na świecie i w Polsce

–

Magdalena Woźniczko, Dominik Orłowski, Tadeusz Jędrysiak

..................................

Rozwój turystyki kulinarnej w Polsce –

Andrzej Stasiak

........................................

Kulinarne produkty turystyczne Polski – analiza przestrzenna i ocena dyna-

miki rozwoju –

Magdalena Duda-Seifert, Marta Drozdowska

...................................

Foodie

w podróży –

Karolina Buczkowska-Gołąbek

.....................................................

Foodies

na turystycznym szlaku, czyli obraz turystyki kulinarnej według

polskich blogerów –

Magdalena Tomaszewska-Bolałek

............................................

Biroturystyka – „nowa” forma turystyki kulinarnej w Polsce –

Katarzyna

Duda-Gromada

................................................................................................................

Stan i perspektywy rozwoju biroturystyki w województwie śląskim –

Prze-

mysław Charzyński, Zbigniew Podgórski, Magdalena Jasińska

....................................

119

151

173

191

201

217

Kreowanie produktu turystycznego na przykładzie browaru „Zwierzyniec” –

Ewa Bekier-Jaworska

......................................................................................................... 235

Turystyka kulinarna w przestrzeni muzeów skansenowskich –

Dominik

Orłowski, Magdalena Woźniczko

.................................................................................... 251

Znaczenie programów edukacyjnych dotyczących chleba w popularyzacji

turystyki kulinarnej na Litwie –

Brigita �½uromskaite, Rūta Dačiulytė

.................... 273

Poznaj smak pielgrzymowania. Tradycje kulinarne i kreowanie nowych

produktów na szlaku Pomorskiej Drogi Świętego Jakuba –

Tomasz Duda,

Natalia Trocińska

............................................................................................................. 291

Miejsce kulinariów w turystyce na przykładzie Mazowsza –

Piotr Dominik

...... 313

Wybrane wydarzenia gastronomiczne jako efekt trendów europejskich –

Anna

Kozłowska .........................................................................................................................

333

Adaptacja wybranych łódzkich obiektów poprzemysłowych na potrzeby gas-

tronomiczne –

Izabela Pietruszka

.................................................................................. 357

WSTĘP

Turystyka kulturowa to nie tylko zwiedzanie zabytków, muzeów, udział

w festiwalach czy wydarzeniach sportowych. To także poznawanie stylu

życia mieszkańców odwiedzanych regionów, ich codziennych obyczajów,

spotkania z ludźmi w różnych sytuacjach: na ulicy, w sklepie, przy stole…

Jedzenie w podróży przestało być li tylko dodatkiem do zwiedzania czy

wypoczynku na plaży, stało się często celem samym w sobie. Dobra kuch-

nia niczym magnes przyciąga turystów poszukujących nowych doznań

smakowych czy też zainteresowanych powrotem do tradycji. Podczas wa-

kacji chcemy jeść nie tylko dobrze, ale także pięknie, przyjemnie, wyjątko-

wo. Chcemy poznawać inne kultury, ludzi i kraje poprzez ich oryginalne,

egzotyczne smaki. Nic tak nie zbliża ludzi, jak smacznie i pachnąco zasta-

wiony stół, przy którym godzinami można opowiadać, dyskutować, spie-

rać się, śpiewać... A wracając z turystycznych wojaży chętnie kupujemy

kulinarne pamiątki: alkohole, słodycze, wędliny, sery – specjały, które będą

przypominać urlopowe przygody.

Znaczenie i rola usług gastronomicznych podczas podróży turystycz-

nych nie ogranicza się więc tylko i wyłącznie do prostego zaspokojenie fiz-

jologicznych potrzeb turystów. Coraz częściej kuchnia (gastronomia) staje

się ważnym składnikiem pakietu turystycznego, znacząco podnoszącym

jego atrakcyjność, dodatkowo podkreślającym wyjątkowość, elitarność i eg-

zotykę wyjazdu. Jedzenie może być najprzyjemniejszą czynnością podczas

wyjazdu, budując przy tym niepowtarzalne multisensoryczne doświadcze-

nie wakacyjne turysty. Z drugiej strony mamy też wiele przykładów efek-

tywnego wykorzystania dziedzictwa kulinarnego do promocji i budowania

pozytywnego wizerunku obszaru (w przypadku wyrazistych kuchni regio-

nalnych czy etnicznych), a także aktywizacji gospodarczej całego regionu

(np. regiony winiarskie i enoturystyka).

Pojęcie „turystyka kulinarna” (jako jednego ze sposobów interesowania

się inną kulturą) po raz pierwszy do literatury naukowej wprowadziła

M. Long w 1998 r. „Podróżowanie w celu poszukiwania i smakowania

gotowych potraw i napojów” jest więc stosunkowo nowym zjawiskiem

ULTURA I TURYSTYKA

–

W KRĘGU WYDARZEŃ

w światowej turystyce, ale zdążyło już dotrzeć do Polski. Na fali mody na

kulinaria i zdrową żywność w ostatnich 10–15 latach obserwuje się ciągły

wzrost zainteresowania podróżami inspirowanymi kulinariami. W całym

kraju organizowane są liczne wydarzenia kulinarne (święta, festiwale gas-

tronomiczne), powstają szlaki poświęcone produktom i kuchni regionalnej,

przygotowywane są oferty touroperatorów dla smakoszy. Polacy coraz

chętniej wyjeżdżają w świat, by poszukiwać nowych smaków, ale też by

brać udział w warsztatach i szkołach gotowania.

Oddajemy dziś do rąk Czytelników publikację, która poświęcona jest

fenomenowi turystyki kulinarnej. Zjawisko to starali się przeanalizować

specjaliści różnych branż. Zebrane w tomie prace prezentują punkt widze-

nia ekonomistów, geografów, socjologów, antropologów, czy wreszcie spe-

cjalistów ds. żywienia człowieka. Dużą grupę artykułów stanowią opraco-

wania o charakterze inwentaryzacyjnym, próbujące ukazać aktualne oblicze

polskiego rynku podróży inspirowanych kulinariami, zarówno od strony

popytowej, jak i podażowej. Interesujące są zwłaszcza studia nad różnymi

formami wykorzystania naszego kulinarnego dziedzictwa do kreowania

oferty turystycznej, w tym tzw. biroturystyki. Dopełnienie zbioru stanowią

prace poświęcone wybranym zagadnieniom rozwoju turystyki kulinarnej

poza granicami Polski.

Komentując zgłoszone przez Autorów artykuły, należy z pewną troską

zauważyć, że stosunkowo niewiele z nich bazuje na podstawowych bada-

niach empirycznych. Wydaje się, że to wyzwanie nie zostało jeszcze w pełni

podjęte przez świat nauki. Czas już chyba zakończyć etap wstępnego roz-

poznawania problemu i przystąpić do głębszych analiz tego zjawiska.

Mamy nadzieję, że przygotowana monografia stanie się zaczątkiem

szerszej dyskusji nad turystyką kulinarną w Polsce, w tym także zachętą

i inspiracją do podjęcia badań naukowych, jak również oryginalnych przed-

sięwzięć praktycznych.

Życzymy przyjemnej lektury!

Redakcja

ULTURA I TURYSTYKA

–

W KRĘGU WYDZREŃ

Plik z chomika:

Veryperi00

Inne pliki z tego folderu:

Kanon kuchni polskiej (2019).pdf (7206 KB)
Dobre z lasu czyli natura od kuchni. Wyd. II (2021).pdf (25112 KB)
Rola kuchni w promocji Polski. Raport.pdf (14368 KB)
Gotowanie na parze. Książka kucharska.pdf (485 KB)
Rozwój Kultury Kulinarnej w Polsce 2010-2020. Raport.pdf (2785 KB)

Kultura i turystyka - wokół wspólnego stołu.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: