Sale & Pepe - Novembre 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
NOVEMBRE 2016 -
e
3,50
Rigatoni, cavolo
nero, patate dolci
e crema di porri,
pag. 45
PASTA E CAVOLI
una coppia di tradizione in versione
contemporanea
PATATE LESSE
mai banali, a dispetto del
nome
I FORMAGGI AMANO LA BIRRA
nuovi abbinamenti
in cucina
PASTICCERIA FRANCESE
grandi dolci d’Oltralpe
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile - PT(Cont), Lux, Belgio e Francia
L
6,50 - Svizzera CHF 7,20 - Svizzera C.T. CHF 7,10 - Germania
L
8,50 - Canada CAD 13,00 - USA
$
13,00
SOMMARIO
NOVEMBRE 2016
103
DALLA NOSTRA CUCINA
55
IL TOCCO IN PIÙ
Irresistibile salsa verde
I mille volti della regina del bollito
e tante confortanti bontà per
accompagnare i primi freddi ..........11
Servizi
TEMA DEL MESE
Cacao
Il numero uno della pasticceria
si sposa magnificamente al piccante
e alle spezie esotiche, nei dolci
come nei liquori ........................... 114
Olio d'oliva
Imparare a conoscerlo
per poi sceglierlo in base
a caratteristiche e qualità .................20
Evasioni
L'INVITO
20
BONTÀ DI STAGIONE
Pasta e cavoli
Cappuccio, cavolfiore o broccolo
romanesco per primi sani e colorati ..36
PASSIONI
Domenica d'autunno
Portate gourmet, servizio informale
per godersi una giornata
in tutto relax ...................................70
70
Ricette, videoricette, news e contributi
speciali sul nostro nuovo sito
Formaggi & birra
Cinque prelibatezze casearie
e altrettante "schiume"
in 5 ricette di tendenza....................54
SEMPLICI PIACERI
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e instagram: @salepepe_it
per scambiare idee, ricette
e foto con la redazione
e i lettori più appassionati.
Patate lesse come base
Un segreto a portata di mano per
soffici impasti e corposi ripieni ......92
LA DOLCE VITA
La nuova app
di Sale&Pepe
Pasticceria francese
I capolavori d'Oltralpe
per le occasioni speciali................. 103
Sformatini cioccolato e paprica
Il pane avanzato fa da base a una
gamma di sapori preziosi ............. 112
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Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6
00
LUOGHI ECCELLENTI
Torino
Tra le piazze e le regge ereditate
da Casa Savoia per visitare grandi
musei e gustare una cucina regale ...80
Rubriche
A PROPOSITO DI VINI
Hanno collaborato
con noi Novembre
Scuola
SCELTI DA SALE&PEPE
I consigli del sommelier
Vino&Olio
.....................................32
DETTAGLI DI STILE
Fuga in cucina
In Galera, il ristorante all'interno del
carcere di Bollate, ci regala 3 piatti
autunnali e un'esperienza unica .....48
LA RICETTA GOURMET
Decori per rendere più bella la casa
Frutteto in vaso
.............................46
MADE IN ITALY
Conoscere e gustare le eccellenze
Melannurca campana
...................89
FOODBLOGGER
Rotolo di pasta all'emiliana
Una sfoglia impeccabile c
he avvolge un delicato ripieno
di spinaci e ricotta ...........................66
TECNICHE
Tutto il buono del web
Click-cacao
.................................. 121
L'UTILE E IL DILETTEVOLE
LUIGI CARICATO
I singori del bosco
Porcini e finferli primeggiano
in cucina perché bastano un'attenta
pulizia e un salto in padella
per gustarne la bontà ............... 122
Oggetti e attrezzi per la cucina
La festa del vino
.......................... 127
ASSAGGI
È scrittore e giornalista, ma soprattutto
"oleologo", un termine da lui stesso coniato
che è entrato a far parte della banca linguistica
della Treccani. In questo numero parla
di abbinamenti olio e cibo ideali. A pag 20
IVAN MANZO
Sapori e profumi dal mondo
Zuppa di castagne
...................... 131
BUONE LETTURE
Da Caserta alla Brianza, passando per
ristoranti, hotel e navi. Oggi si occupa di
avviare i detenuti di Bollate al mestiere
di cuoco nelle cucine di "In Galera".
Ottenendo ottimi risultati. A pag 49
Scelte con passione per essere divorate
Tradizione e bontà quotidiane
.. 135
80
SIMONA GUERRA
Presidente dell'Associazione
Enogastronomica "Otto in cucina" di
Bologna organizza corsi specifici per adulti
e ragazzi in cui si impara a tirare la sfoglia,
oppure a fare dolci e pane. E per i golosi
anche un corso per degustare. A pag. 66

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