· Ciasto:
1/2 kostki margaryny2 szklanki mąki 3 łyżki śmietany 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia sól do smaku
· Nadzienie:
· 2 małe ziemniaki 1/2 główki małej kapusty 2 średnie pomidory chili czerwona 2 małe cebule 2 łyżki śmietany 1 łyżka bułki tartej trochę masła sól do smaku
Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy i obieramy. Kapustę kroimy w kostkę i obgotowujemy na półmiękko. Pokrojoną drobno cebulę smażymy, aż będzie szklista. Dodajemy pomidory obrane ze skórki oraz chili. Wszystko razem smażymy, aż pomidory się rozpadną i wtedy dodajemy kapustę. Dusimy jeszcze ok. 15 minut. Na końcu dodajemy ziemniaki drobno pokrojone, śmietanę i tartą bułkę. Trochę solimy. Wszystko mieszamy i trzymamy na ogniu, aż zgęstnieje. Studzimy.Ze składników na ciasto zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy tak, jak na pierogi i szklanką wykrawamy krążki. Na każdym krążku układamy nadzienie i zlepiamy jak pierogi. Gotowe smażymy w głębokim rozgrzanym oleju. Po smażeniu odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
SAMOSY - JAK TO SIĘ ROBI ( CIASTO)
*1/2 kostki masła *3 łyżki jogurtu *1 łyżeczka soli *1/2 łyżeczki proszku do pieczenia *2 szkl. Mąki *olej do smażenia *ewentualnie 2 łyżki śmietany
Miękkie masło wymieszaj w misce z jogurtem, solą i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dosypując mąki, zagnieć ciasto. Powinno być dość tłuste, ale nie lepić się do rąk. Jeżeli się lepi, wgnieć w nie jeszcze odrobinę mąki.Z ciasta utocz wałek o średnicy 5 cm. Podziel go nożem na 7 krążków. Każdy z krążków spłaszcz pomiędzy dłońmi.Krążki rozwałkuj na okrągłe placki, nie grubsze niż 0,5 cm. Przekrój je nożem na pół. Każdą połówkę złóż na pół i zlep, tak aby powstało coś na kształt lejka, oczywiście bez dziurki na dole.W rożki nakładaj po dużej łyżce farszu i dokładnie je zalep (jeżeli potrafisz, robiąc ozdobny wzorek).Tradycyjnie samosy smaży się w głębokim oleju z obu stron na złotobrązowo, czyli około 4 minut z każdej strony.Ja wolę samosy w wersji pieczonej, są dużo zdrowsze, a równie smaczne. Samosy poukładaj na dużej blasze do pieczenia w równych rządkach. Po wierzchu posmaruj je pędzelkiem umoczonym w śmietanie (ładnie się przyrumienią). Piec trzeba w piekarniku nagrzanym do 180 st. C ok. 20-25 minut, aż zrumienią się całe na złoto.Samosy można podawać do zup, jako przekąskę na przyjęciach, z surówką na lunch. Są również ciekawą alternatywą dla kanapek na drugie śniadanie. Wtedy najlepiej zrobić je dwa razy większe.
SAMOSY PO WŁOSKU
*1 litr mleka (3,2 proc. tłuszczu, nie może być UHT) *1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego *1 łyżka oliwy z oliwek *2 pomidory *1/2 szkl. zielonych oliwek *1/2 żółtej papryki *1/3 szkl. świeżo startego parmezanu *1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
Mleko zagotuj, zdejmij z ognia i natychmiast wsyp kwasek cytrynowy. Lekko zamieszaj i poczekaj chwilę, aż mleko zetnie się i od serwatki oddzieli się twardy biały ser, nazywany panirem. Jeżeli tak się nie dzieje, dodaj jeszcze odrobinę kwasku i podgrzej mleko jeszcze raz. Wyjmij ser łyżką cedzakową na sitko i poczekaj przynajmniej 2 godziny, aż odcieknie.Pomidory sparz, obierz i posiekaj. Oliwki pokrój w cienkie plasterki, paprykę w malutką kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, wsyp do niej paprykę i oliwki, smaż 3 minuty. Dodaj pomidory i gotuj, aż powstanie gęsty sos. Wkrusz panir, dodaj 1 łyżeczkę soli i parmezan. Zamieszaj. Jeżeli farsz jest rzadki, gotuj, aż się zagęści. Pozostaw na patelni do ostygnięcia.
SAMOSY PO INDYJSKU
*1 duży ziemniak *kawałek kalafiora wielkości pięści *1/2 szkl. mrożonego zielonego groszku *1 łyżka kwaśnej śmietany *1 pomidor * 1/3 łyżeczki sproszkowanego chili*1 łyżeczka słodkiej papryki *1 łyżeczka curry *1 łyżeczka masła*1 szkl. oleju do smażenia
Ziemniak obierz i pokrój w drobniutką kostkę (0,5 cm). Kalafior podziel na malutkie różyczki, niewiele większe od ziemniaczanych kostek. Groszek zalej 1 szklanką wody i zagotuj, odcedź. Pomidor sparz, obierz i drobno posiekaj. Olej rozgrzej w małym rondelku i usmaż w nim partiami ziemniaczane kostki i kalafiorowe różyczki do złotego koloru. Odsącz na papierowych ręcznikach. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj przyprawy, zamieszaj, wrzuć posiekany pomidor i smaż przez 2 minuty. Następnie wsyp usmażone warzywa, dodaj 1/2 łyżeczki soli i śmietanę. Wymieszaj i gotuj, aż farsz będzie gęsty. Odstaw z ognia, a gdy ostygnie, napełnij nim rożki.
aalken