Gulasz barani z kluskami kładzionymi.pdf

(1489 KB) Pobierz

GULASZ BARANI Z KLUSKAMI

KŁADZIONYMI

Składniki:

600 g baraniego udźca

200 g marchwi

200 g cebuli

100 g selera

100 g pora

100 ml czerwonego wytrawnego wina

60 g musztardy

40 g masła klarownego

80 g mąki pszennej

40 g koncentratu pomidorowego

4 ząbki czosnku

świeży tymianek

świeży rozmaryn

liść laurowy

ziele angielskie

sól

pieprz

woda lub bulion do podlewania przy duszeniu

Na kluski kładzione:

300 g mąki pszennej

100 ml wody

2 jajka

Mięso: udziec pociąć w grubą kostkę, doprawić solą i pieprzem, dodać musztardę, koncentrat,

posiekany czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Całość dokładnie wymieszać i zalać winem. Tak

przygotowane mięso odstawić na 6-8 godzin w chłodne miejsce.

Przepis z dodatku do Gazety Wyborczej „Palce lizać. Kuchnia Bieszczadów” nr 30 (34), 8 sierpnia 2011 r.

Po tym czasie wyciągnąć mięso z marynaty, oprószyć mąką i smażyć na klarowanym maśle, aż się

zrumieni. Następnie dodać warzywa pokrojone w kostkę i smażyć wszystko 5 minut, podlewając

pozostałą marynatą. Całość dusić około 1,5 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem, podlewając

wodą lub bulionem. Na koniec doprawić świeżymi ziołami.

Kluski: składniki klusek wyrobić na jednolitą masę. Gotować w osolonej wodzie przez mniej więcej 6

minut, zrzucając łyżeczką porcje ciasta z talerza do wody.

Przepis z dodatku do Gazety Wyborczej „Palce lizać. Kuchnia Bieszczadów” nr 30 (34), 8 sierpnia 2011 r.